客家人传统美食:客家酿豆腐
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客家人传统美食:客家酿豆腐

客家人春节传统美食:客家酿豆腐

 

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一,是东江传统风味名菜,也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。

 

通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块,在每小块豆腐中间用筷子分开,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去,然后用油锅煎或砂锅小火长时间煮,食时再配味精、胡椒等调料即可。

 

“客家酿豆腐”之所以独具特色,与它严格的制作工艺分不开。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美,在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等,增加了口感,更有嚼头。客家酿豆腐成菜后,鲜嫩滑香,营养丰富。

 

关于酿豆腐的由来,有多个版本。其中一种说法是,这道菜是根据北方酿饺子演化而来的。由于南方稻多而少麦,又盛产黄豆,人们便把豆腐当作饺皮酿进肉馅煎煮熟,发现味道特别鲜美,于是便成了客家名菜。

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